Léa, Clara, César et Emmanuel vivent et travaillent en Arbois depuis quelques années. Iels étudiaient tous.tes la viticulture et l’oenologie à Montmorot, le lycée agricole du coin. Tous.tes issu.es d’horizons différents, chacun.e avec le projet de reprendre ou de créer une activité viticole, iels se sont intéressé.es à des modèles d’installation collectifs, peu valorisés et sous-représentés dans le monde agricole.
Le nom du collectif est emprunté à l’histoire d’Arbois. Il est raconté qu’en 1834, des vigneron.nes prirent les armes pour proclamer une république d’Arbois en écho aux révoltes des canuts à Lyon. À la demande du préfet de désigner le chef de cette insurrection, iels répondirent en Jurassien : NO SIN TOU TSEF.FES ! (Nous sommes tous.tes chefs).
Ils décident donc de créer un projet éphémère pour donner vie à un seul millésime issus de raisins grapillés au travers de la France.
Tout est vinifié en levures indigènes, sans intrants, à la main et par gravité. Les jus passent en cuves, fûts, amphores et dames-jeannes pour saisir le profil de chacun des cépages.
