Un jour de grisaille jurassienne, nous sommes en route pour retrouver Thibaud dans son chai niché dans une très vieille cave voûtée de la rue principale de Poligny.
Il nous raconte le millésime 2024, particulièrement difficile, en pointant du doigt sa seule et unique petite cuve remplie de tous les raisins ramassés.
Thibaud démarre son aventure viticole après avoir quitté l’élevage de bovins trop éloigné de ses valeurs. Il récupère un petit hectare de vignes familiales, souvent complantées de plusieurs cépages difficiles à identifier et qui posent le point de départ de la cuvée «L’Ampélographe».
Un deuxième hectare est en cours de plantation afin de réduire l’impact des années compliquées et de travailler les cépages qui lui sont chers.
Vendanges manuelles, lentes presses à cliquet et très peu d’interventions durant l’élevage, Thibaud produit des vins directs, sans concession et à son image. C’est un immense plaisir pour nous de suivre l’évolution de son travail.
