Léa, Clara, César und Emmanuel leben und arbeiten seit einigen Jahren in Arbois. Sie alle studierten Weinbau und Önologie in Montmorot, der örtlichen Landwirtschaftsschule. Alle stammen aus unterschiedlichen Verhältnissen, jede*r mit dem Projekt, eine Weinbautätigkeit zu übernehmen oder zu gründen. Sie interessierten sich für kollektive Betriebsmodelle, die in der Landwirtschaft wenig geschätzt und unterrepräsentiert sind.
Der Name des Kollektivs ist der Geschichte von Arbois entlehnt. Es wird erzählt, dass im Jahr 1834 Winzer*innen die Waffen ergriffen, um eine Republik Arbois auszurufen, in Anlehnung an die Aufstände der Seidenweber in Lyon. Auf die Frage des Präfekten, wer der Anführer dieses Aufstands sei, antworteten sie auf Jurassisch: NO SIN TOU TSEF.FES! (Wir sind alle Chefs).
Sie beschlossen daher, ein temporäres Projekt ins Leben zu rufen, um einem einzigen Jahrgang, der aus Trauben aus ganz Frankreich besteht, Leben einzuhauchen.
Alles wird mit indigenen Hefen, ohne Zusätze, von Hand und durch Schwerkraft vinifiziert. Die Säfte reifen in Tanks, Fässern, Amphoren und Glasballons, um das Profil jeder Rebsorte zu erfassen.
