Simons Geschichte und die des Weins beginnt in der Tabouret Bar, einer ehemaligen Dependance des berühmten Neptune in Genf. Dort entdeckt er Naturweine und ist sofort fasziniert.
Doch der Wunsch, selbst Wein zu produzieren, lässt ihn nicht los. Zuerst geht er nach Savoyen zu Damien Bastian, wo er sich um die Pflege der Reben kümmert. Dann weiter südlich, zum berühmten Casot des Mailloles in Banyuls-sur-Mer. Schließlich landet er bei Alice Bouvot, auf dem Weingut l’Octavin in Arbois.
Ein abwechslungsreicher Werdegang, der ihm ermöglichte, alle Aspekte des Winzerberufs zu erlernen, von der Rebe bis zur Flasche.
Simon Thiébaud lässt sich nach und nach im Jura nieder, er entscheidet sich dafür, mit Handelsweintrauben und seinen eigenen, kürzlich erworbenen Parzellen zu arbeiten.
Die Geschichte hat gerade erst begonnen und die Weine sind bereits beeindruckend in ihrer Energie, Einzigartigkeit und ihrem Genuss.
